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  研究称黑莓汁可用作防腐剂或者天然抑菌剂

研究称黑莓汁可用作防腐剂或者天然抑菌剂
 

据悉,黑莓汁可以作为抗菌剂用于食品中,用来防止食物传播性感染,或者直接作为食品防腐剂。研究人员发布在《食品控制》杂志上的研究报告表明,黑莓含有几种生物活性,具有抗菌及营养功效。

研究人员已经对黑莓抵抗李斯特菌、沙门氏菌及大肠杆菌O157:H7等食源性病原菌抗菌活性做了研究。

并且,他们还调查了添加了黑莓汁的Man-Rogosa-Sharpe(MRS)肉汤及脱脂和全脂牛奶,研究黑莓汁对干酪乳杆菌、植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌的生长有何抑制作用。

研究人员发现,黑莓汁可以有效地抑制李斯特菌、沙门氏菌及大肠杆菌O157:H7。他们还观察到黑莓汁可以刺激乳酸菌(有益细菌)的生长。

据研究人员称,研究结果证明了稀释的黑莓汁可以作为防腐剂,用于食品加工中,也可作为天然抑菌剂,防止食物性病菌感染。

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