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产品名称:  卵磷脂
规 格:  20kg×1
重 量:  20kg
产 地:  安徽
详细:
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中文名称:大豆卵磷脂
中文别名:卵磷脂
英文名称:Soybean Lecithin
CAS:8002-43-5
EINECS:232-307-2
分子式:C12H24NO7P
分子量:325.2952
大豆卵磷脂系列产品是采用最新工艺、最新技术从大豆油脚中提取的,是一种非常优秀的乳化剂。它包括漂白浓缩大豆卵磷脂、粉状大豆卵磷脂、药用大豆卵磷脂等几十种不同型号的产品系列,为食品、精细化工中的理想添加剂。主要作用:乳化、脱模、湿润、抗氧化、综合改良、防尘、粘(稠)度调节、协助冰晶形成、营养补充、混合物料辅助。目前,世界上许多国家都已广泛使用,尤其是发达国家更是“吃、用离不开大豆卵磷脂”。
添加量
巧克力
0.3%-0.5%
乳化、湿润起酥
降低浆料粘度减少可可脂用量,防止起霜,增加表面涂层浆的流动性,改善表面的光洁度和光泽,增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感,提高巧克力的水分含量,促进混料时的扩散作用。
人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪
0.1%-0.5%
乳化、抗氧化、防溅
提高延伸性,防止飞溅和氧化,使液面张力稳定,促进各溶点油态及水态原料混和防止粘锅盘,提高保水性,改善口感使之“油而不腻”、“滑润爽口”,“油脂含量高而食之不显”。
面包、糕点、馅饼、皮料
0.1%-0.5%
乳化、防老化、起酥、降低糊化温度
软化麦皮,改善内部纹理,促进酵母发酵,缩短烘烤时间,防止干燥,改善脂肪起酥性,增加面团的体积和均一性,便于切割、成型,防止老化。
面条、通心粉
0.5%
乳化、抗氧化、防老化
防止断面、掉面、改善光泽感,使面条不易煮碎,保持面条、通心粉的水分,增加韧性。
饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒
0.3%-0.5%
乳化、起酥、脱模
防止原料粘模,易于机械加工,改善表面纹理;改进油脂乳化,减少食用油的用量,增加饼干的酥脆性和体积;防止烧色;并降低饼干的破碎感。
糖果(奶糖、太妃糖、奶油花生糖)
0.5%
乳化、抗氧化
便于糖、油脂、水混合,提高油脂分散性,防止砂粒化、走油和油腻,控制结晶速率和透明度,使糖果表面平滑不黏,阻止糖果在储存期间吸收水分,发生相互粘连现象
口香糖、香口胶
0.1%-0.5%
乳化、抗氧化
组分分散均匀,降低黏性和附着性,使产品易于挤压成型、切割、分离,增加韧性,延长风味释放时间和货架期,使口感柔软,细腻润滑。
奶粉食品(全脂奶粉、咖啡伴侣、粉末油脂)
0.2%-1%
速溶剂、乳化湿润、代脂肪
改良湿润能力,促进表面脂肪的分散有助于蛋白质成分的分散和稳定化,避免粉末聚集成团。
调味品(蚝油、肉酱、肉汁、外涂酱)
0.5%-1%
乳化、保香
便于不同成份的原料均匀混合控制原料撞打时起泡,保持其本身特有的风味,定香,强化营养
肉制品(午餐肉、香肠、肉丸、鱼肉馅、火腿)
0.5%-2%
乳化、抗氧化、保水
使脂肪类原料分散好,易于加工,保持水分,防止淀粉老化,防收缩。
牙膏
5%-20%
保湿、保香
代替甘油、山梨醇保水、保湿保香,使牙刷柔软性好,保护牙膜。
粉末制品、冷冻食品(水饺、汤圆、烧麦、春卷等)
0.1%-0.2%
防尘剂、防聚集、控制水和速度、保水、脱模
控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽好、不皱纹、不粘连、结晶少、防止组织硬化及裂变。
大豆蛋白及相关饮料(含可可饮料)
0.1%-0.2%
乳化、稳定、速溶
防止脂肪氧化、蛋白质沉淀、改善营养。促进蛋白及固体粉末的速溶性。
膨化食品、煎炸食品
0.1%-0.2%
粘度调节剂、脱模剂、防溅剂
降低面团粘度,易于成型、减少成品破碎。
冰淇淋、雪糕
0.3%-0.5%
乳化、代脂肪
使冰淇淋乳化好,可部分代替脂肪,组织颗粒均匀、细腻,增加空气泡和水分的稳定性,减少高熔点油脂的结晶,防止油脂上浮,防止冰淇淋“起砂”,增加冰淇淋细腻、润滑、绵软、爽口的口感。



使用方法:1、最好利用卵磷脂自我乳化的特点,先将一份卵磷脂与3-4份温水(60-700C左右),在搅拌机或打蛋机内搅打几分钟即可形成乳白色胶体溶液,再投料使用。
2、利用卵磷脂亲油的特点,先将卵磷脂溶于油内,再行投料使用。
3、也可粉碎混合使用,主要用于改善不溶性粉末产品的湿润性,但要混合均匀。

4、喷涂法,利用此法将液态卵磷脂喷涂产品的表面,改善产品的速溶性,但需要喷涂流化床设备。

食品级脱色大豆磷脂介绍:脱色大豆是在普通浓缩大豆卵磷脂的基础上经过滤脱色精制而成,为天然绿色产品,具有优良的表面活性和抗氧化等作用。
食品级脱色大豆磷脂产品应用
食品级脱色大豆磷脂食品:在食品行业中用于乳品和速溶食品,可提高其速溶性能: 用于冰淇淋的生产,提高乳化性,防止冰品的生成;用于巧克力制品,具有降低粘度、抗氧化、抗出油等功能;用于烘培食品有提高产品的包水性;其还具有增加蛋糕糖霜质地及伸展性,改善而团品质及抗老化、延长食品的保鲜期等作用。另外还可作为饮料、奶油浓汤、调味酱料中的乳化剂, 可作为高脂产品的分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂;
广泛应用于食品、饲料、化工等领域,起到乳化、分散、脱摸和抗氧化等做用。在其他行业中:纺织漂白、染色、油漆、油墨、涂料、造纸、橡胶、磁带、彩色胶卷、石油幵采、 荧光屏制作等,起到分散剂作用,以及作为防虫剂和保鲜剂等的辅助成分


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