酸度调节剂
  甜 味 剂
  抗氧化剂
  保鲜防腐剂
  乳化剂
  增稠剂
  增味剂
  着色护色剂
  酶制剂
  营养强化剂
  食品原料
  改 良 剂
  酒用香料
详细信息 ※ 您现在的位置是:首页 > 详细信息   


产品名称:  纳他霉素
规 格:  0.5kg×20
重 量:  10kg
产 地:  浦城
详细:

产品简介
    纳他霉素(Natamycin),也称游霉素(Pimaricin),是一种抗真菌素,具有广谱、双效的抗真菌作用。它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长,又能抑制真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有抑制作用,因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
分 子 式 :C33H47NO13
分 子 量 :665.75
CAS:7681-93-8

物理特性
    纳他霉素近白色到奶黄色粉末,无臭无味。晶体形式的纳他霉素十分稳定。纳他霉素在水中和多数有机溶剂中的溶解度很低。在室温下,1升纯水可溶大约50mg,低溶解度的纳他霉素很适合对食物的表面处理。纳他霉素会留在食物表面,因此,它作用在多数霉菌和酵母菌生成的特殊地方,而不影响在一些食品中的发酵基本过程。
化学性质
    从结构式可知,纳他霉素是一种多烯物质,四烯基在抗霉菌和酵母起着重要作用。然而四烯结构也使纳他霉素对氧化物和紫外线比较敏感。

微生物学特性
    纳他霉素对于几乎所有的真菌类(霉菌和酵母菌)都有很强的抑制性,但对细菌、病毒或其他微生物无作用。

活性和稳定性
    纳他霉素能否发挥其作用,是由使用浓度和在通常条件下其kangjun稳定性决定的。影响其稳定性的因素是:酸度(pH值)、温度、光、氧化物、重金属。

用途
    用含纳他霉素(Natamycin)的悬浮液直接添加(喷洒或浸泡)于干酪、制品、糕点、果汁、淹泡制品,有良好的抗霉效果。

储存条件
    密封、避光、低于15℃条件下,保质期为二年。

使用卫生标准

    1. 美国F、D、A,§172.155, 2000:用含200~300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。

    2. GB2760-2007:干酪、糕点、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类、肉灌肠类、发酵肉制品类蛋黄酱、沙拉酱、果蔬汁(浆)

    FAO/WHO联合食品添加剂zhuan家委员会规定了人体可无条件接受每天摄入每公斤体重0.3mg的纳他霉素。JECFA/EC也授权通过批准。人体通常摄入量远远低于安全量以下,即使消费量很大的奶酪和香肠也如此。我国卫sheng部批准使用。参见GB2760-2007及2007、2008增补品种。

纳他霉素的推介说明

1.    天然防腐剂替代化学防腐剂是食品工业发展的一个必然趋势。随着人们对食品安全意识的增强和提高,食品行业日趋规范,食品中防腐保鲜剂必然将向天然、绿色的方向发展,这是食品工业发展的一个必然趋势,天然防腐保鲜剂将逐步替代现在使用的多种化学防腐剂。

2.    使用更安全、保鲜更持久。纳他霉素(Natamycin),又称匹马菌素或游霉素,是目前国际上wei一获得批准的一种gaoxiao、广谱、安全的抗真菌生物食品防腐剂,可用于抑制食品中的霉菌、酵母生长。它很少的量就能抑制致使食品腐败的霉菌和酵母菌,是一种gaoxiao、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。产品安全、可靠,又不影响产品风味。至今已有40多个guojiapizhun应用,广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。纳他霉素符合我国zui新颁布的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007),被批准用于干酪、肉制品(酱卤肉制品、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类)、糕点表面、果疏汁(浆)、蛋黄酱、沙拉酱、发酵酒等领域。可以满足人们对健康食品、安全食品的需求。 

3.降低产品返货率,提高产品附加值。在食品中添加纳他霉素,可以抑制食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖,youxiaoyanchang产品保质期。这就大大降低了产品的返货率,降低了企业的返货成本,从而减少了企业总的运营成本。纳他霉素属于高xinjishu产品,高xinjishu在食品行业的应用目的是:改善食品的色、香、味,使其更附合消费者的需求。纳他霉素是白色、无气味、无味道的粉状物,故对产品的色泽、口感及气味无任何影响,对解决上述问题有jiqiang的针对性,能有效提高产品的科技含量,增加产品的附加值。

  总之,随着我国食品工业的发展和人们综合素质的提高,我们的政府和社会也正在呼吁食品的安全和健康,纳他霉素作为一种无毒、无任何副作用的天然食品防腐剂,迎合了人们的需求,必将会得到更广泛的使用。

【使用方法】

1.直接添加:此法可应用于酸奶、鲜奶等液体食品或一般膏状或混合食品(如各种酱料、馅料等)。

直接添加法的具体操作如下:将10-40克纳他霉素加水1升,均匀搅拌制成悬浮液,将悬浮液加入到1吨酸奶中充分搅拌均匀,搅拌时间视产品的粘稠度而定。

2.浸泡或喷洒:此法可应用于肉制品、素食品(如素鸡、面筋、豆腐干、其他豆制品等)或其他固体食品(如奶酪、火腿、香肠、熏肉、熏鸡等)。

浸泡法的具体操作如下:把需要处理的食品浸泡在纳他霉素的悬浮液(将1-2克纳他霉素加入到1公升溶液中)里,悬浮液需要搅拌维持均匀,温度保持在20-30℃。

 喷洒法的具体操作如下:将搅拌后的纳他霉素悬浮液(将1-4克纳他霉素加入到1公升溶液中)均匀喷洒在需要处理的食品表面。

【使用浓度】

   纳他霉素对大部分的霉菌及酵母菌有jiqiang的抑制能力,zui低有效yijun浓度(MIC)在1-10ppm,使用者可根据所处理食品的带菌情况选择合适的使用计量。

【注意事项】

1.    PH值:适用范围为PH3-9。

2.    温度:尽量避免高温操作,可以在高温之后使用,持续100°以上的高温到达半小时,将大大降低其活性。

3.    氧化剂:避免与氧化剂接触(如有机过氧化物)。

4.    重金属:请用塑胶或不锈钢容器操作。

【应用实例】

一、肉制品:

将纳他霉素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面,特别是干香肠,可有效抑制肉制品表面长霉。采用浸泡或喷洒肉类食品的方法,使用4mg/cm2纳他霉素时即可达到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2%(w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣,或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面,都可有效地防止香肠表面长霉。烤肉、烤鸭等烤制品、泡爪、鱼干制品,亦可通过喷洒0.05%~0.1%(w/v)浓度纳他霉素悬浮液,延长产品的货架期。在肉制品中使用200mg/kg的纳他霉素混悬液对其进行浸泡或喷洒,可达到纳他霉素含量为8μg/cm2安全而有效的防腐水平。干的咸香肠纳他霉素的zui大允许量是1mg/ cm2,渗透深度不超过5mm。对于硬香肠来说,纳他霉素的推荐用量为肠衣浸渍液质量的0.05%~0.2%。

1、 肠衣表面。2000PPM喷洒、浸泡

2、 低盐火腿:0.02%纳他霉素+0.01%乳酸链球菌素+1%乳酸+3%明胶。复合涂膜溶液。

3、 低盐火腿:0。05%乳酸链球菌素+0。02%纳他霉素       +0.015%EDTA+0.025溶解酶。保质期到145天。

4、 鸡肉保鲜:0.045%乳酸链球菌素+500ppm纳他霉素

5、 处理冷却肉:80ppm乳酸链球菌素+120ppm纳他霉素+3%乳酸

6、 中式烤肉、烤鸭、鱼干制品:喷洒500~1000ppm纳他霉素。

二、烘焙食品:

1、广式月饼:月饼营养丰富,饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。使用时一般采用喷洒法:将纳他霉素产品配制成0.02%~0.04%的悬浮液,月饼烘烤后冷却至常温时,将Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部,即可完成外部防霉。对广式月饼中的生咸蛋黄入炉烤至七八成熟,取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2分钟,即可防止蛋黄馅的霉变。

2、面包糕点:将300ppm~1000ppm纳他霉素溶液(用酒精或水作为溶剂:使用75%以上的食用酒精效果zui佳)喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面,或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面,其防霉保鲜效果是非常理想,对产品的口感不产生任何影响。

三、在饮料上的应用

纳他霉素加入果汁中,可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉菌,有效防止果汁发酵变酸,延长果汁的保存期,且不会对果汁风味有任何影响。由于各种果汁中含糖量、有机酸的含量均较高,很适合酵母菌的生长繁殖,引起果汁的腐败变质。使用纳他霉素可以增加非酒精饮料的贮存稳定性。

1、葡萄汁:应用20ppm的纳他霉素即可防止因酵母的污染而导致的果汁发酵,添加50 ppm可wanquan终止发酵活性。

2、橙汁:由于在自然条件下受到真菌的污染,橙汁一般放置一周便会变坏,加入纳他霉素后,即使其剂量低至1.25ppm,存放在2℃~4℃下,保质期可长达8周。纳他霉素的yijun效果与存放温度有一定的关系,10℃存放的浓缩橙汁,10ppm即可抑制其中的酵母生长;存放在室温下,则需20ppm纳他霉素才有yijun作用。

3、苹果汁:30ppm的纳他霉素,其防止苹果汁发酵的时间可长达6周之久,且果汁的原有风味绝无改变。

4、番茄汁:50 mg/kg浓度的纳他霉素对番茄汁有很好的防霉保鲜效果。

四、在乳酪上应用

用于发酵干酪,可选择性的抑制霉菌的繁殖而让有用菌得到正常的生长和代谢。纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉,以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势,而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种:(1). 0.05%~0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面。(2).把盐渍后的乳酪在0.05%~0.28%浓度悬浮液中浸泡2~4分钟。(3).把0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中

五、在其他食品上的应用

1、沙拉酱:沙拉酱是一种高脂肪食品,每年入夏以后品常有霉变发生。文献报道沙拉酱中加入10ppm纳他霉素,试验期间未发现变质现象,微生物数量无显著变化。沙拉酱与乳酪相似,脂肪含量较高,试验说明纳他霉素对高脂肪食品yijun效果确切。

2、酱油:在室温较高的夏季,在酱油中添加l5ppm的纳他霉素,可有效抑制酵母菌的生长与繁殖,防止白花的出现。将纳他霉素和乳酸链球菌素结合起来应用于酱油防霉,可以更有效的yijun,并降低yijun浓度。

3、水果:用纳他霉素的悬浮液浸泡苹果、梨、李子、桔子、草莓、樱桃、栗子等,可有效防止其变坏。

4、在低盐酱菜中,使用15至40ppm纳他霉素,可防止霉菌和酵母菌引起的变质。

5、其他:在食醋、酱油等调味品中,使用15ppm纳他霉素,可防止霉菌和酵母菌引起的变质。在啤酒、葡萄酒中,2.5mg/kg的纳他霉素可使保质期大大延长。在年糕和馒头中的使用,300ppm纳他霉素悬浮液可防止霉变,有效地延长货架期。
地址:中国·郑州市大学路南四环百荣世贸商城C2区18排676号网址:http://www.zztiantong.com
电话:0371-86035099 传真:0371-86035099 联系人:齐先生手机:13592653722 企业邮局  技术支持:智多星网站建设 进销存软件